Джамбу и Мангарито – бразильские овощи //  Бразилия // Дата выпуска : 23 апреля 2024 г.     

Джамбу (Acmella oleracea) , растение из ботанического семейства Астровые, представляет собой листовой травянистый овощ, считающийся натурализованным в Амазонии. Это травянистое многолетнее растение с распростертым ростом, достигающее 20–40 см в высоту, сбор урожая которого начинается через 45 дней после посадки. Листья и особенно соцветия богаты спилантином — веществом с анестезирующими свойствами, вызывающим легкое увлажнение слизистых оболочек и слюнотечение. Джамбу — символ амазонской кухни, его едят в типичных блюдах из утки в тукупи, тамбаки в тукупи, рыбного рагу и особенно в «такака», сопровождая тукупи, крахмал из маниоки и соленые креветки.

Мангарито (Xanthosoma riedelianum) или тайяо (на языке гуарани) родом из Бразилии и было частью рациона индейцев, когда прибыли португальские колонизаторы. В прошлом он высоко ценился, в настоящее время практически неизвестен, его время от времени можно найти на ярмарках в городах во внутренней части Минас-Жерайс или в продуктовых сетях PANC. Он принадлежит к семейству Ареацеи и представляет собой многолетнее растение, которое дает побеги весной и переходит в состояние покоя в засуху или холод. Он образует съедобные клубни, более крупный центральный (луковица) и десятки более мелких боковых клубней (кормели), весьма калорийные и обеспечивающие «пропитание». Листья мангарито съедобны, обязательно тушеные, но именно корневища представляют собой настоящее кулинарное лакомство с особым вкусом, варят, жарят, пассеруют («пассеруют»), приобретая при приготовлении с кожицей особый коричневатый вкус. Также особенным является мангарито в кремах или пюре. В сельской местности вареное или жареное мангарито с патокой было обычным перекусом или завтраком.

https://filatelistovstandarty.mybb.ru/v … p=3#p75151